Die Ausbildung zum Fleischer …

Vom rohen Fleisch zur Spezialität – Der Beruf des Fleischers gehört mit zu den ältesten überhaupt und war früher körperlich sehr hart. Bei der Auswahl des Rohmaterials, der Zerlegung, Veredelung und Verarbeitung des Fleisches zu erstklassigen Fleisch- und Wurstwaren sind neben Kraft und Geschicklichkeit auch Wissen, Sorgfalt und Geschmack gefragt. Vieles ist und bleibt Handarbeit, doch zusätzlich stehen dem Fleischer bei seinen Aufgaben unterschiedliche, teilweise computergesteuerte Maschinen und Anlagen zur Verfügung.

Die Ausbildung zum Fleischer selbst ist ausgesprochen vielseitig: er muss den Körper der Schlachttiere und die Fleischteile kennen, lernen wie man das Fleisch zerlegt, fachgerecht lagert und reifen lässt und wie man daraus Fleisch- und Wurstspezialitäten herstellt. Lebensmittelkunde und Ernährungslehre, die Einhaltung wichtiger Hygieneregeln beim Lebensmittel, aber auch beim Personal, die Umsetzung betrieblicher Qualitätsmanagement-Systeme kommen zum handwerklichen Aspekt noch hinzu.

Nach dem Abschluss der 3-jährigen Ausbildung im Betrieb in der Franz-Xaver-Grimm-Straße stehen dem Gesellen verschiedene Möglichkeiten in seiner Karriere offen. Er kann sich zum Meister Fleischsommelier und Sommelier Fleisch- & Wurstspezialitäten weiterbilden und dadurch auch mehr Verantwortungsvollere Positionen im Betrieb übernehmen. Oder er wählt eine Weiterbildung zum Lebensmitteltechniker, was eine sehr gefragte Ausbildung in Industriebetrieben ist.

Der österreichweite Markttest untersucht regelmäßig, wie Konsumentinnen und Konsumenten Marken wahrnehmen – etwa in den Bereichen Vertrauen, Sympathie, Kaufbereitschaft, Nutzung oder Markenbindung. Im Mittelpunkt steht also nicht nur Bekanntheit, sondern die Frage, welche Marken Menschen im Alltag tatsächlich überzeugen.

Die Ergebnisse zeigen: Besonders bei Menschen, die Ablinger kennen und bewusst konsumieren, werden Werte wie Vertrauen, Sympathie, Kaufbereitschaft und Markentreue positiv bewertet. Auch im Vergleich zum Vorjahr konnten sich mehrere Werte weiterentwickeln – insbesondere bei Sympathie, Vertrauen, Markentreue und Weiterempfehlung.

Mit ihr verbinden wir zwei Dinge, die Ablinger seit jeher prägen: unsere Verbundenheit zur Heimat und unser Anspruch, Verpackung und Material bewusst einzusetzen. Während das großzügige Sichtfenster den Blick auf unsere Produkte freigibt, spiegelt das Design unsere Heimat wider.

Mehr als nur eine Verpackung

Hier haben wir bewusst weitergedacht: Die neue Verpackung schützt nicht nur die Qualität unseres Wurst- und Schinkenaufschnitts, sondern ist auch beim Material durchdacht.

• Die Unterschale besteht aus PET und ist bei richtiger Entsorgung recyclingfähig.
• Die Oberfolie sorgt mit integrierter Sauerstoffbarriere für optimalen Schutz und bewahrt die Frische des Produkts

Frisch und Prompt zum Gastronom 

Die Hauptliefertage sind Dienstag und Freitag – doch unsere sechs Lieferstrecken werden flexibel nach Kundenbedarf auch häufiger bedient. Dank unserer durchdachten Logistik sind sogar Sonderbestellungen meist spätestens am übernächsten Werktag vor Ort.

Unsere Fahrverkäufer:innen liefern aber nicht nur. Sie sind persönliche Ansprechpartner, stellen neue Produkte vor, nehmen Bestellungen auf und haben immer ein offenes Ohr für Wünsche und Anregungen. Sie sind echte Ablinger-Botschafter.

Unterwegs für den guten Geschmack

Tag für Tag beliefern unsere engagierten Fahrer Gastronomiebetriebe unterschiedlichster Art – vom traditionellen Landgasthaus bis zum renommierten Haubenlokal. Über 900.000 Kilometer legen sie dabei jedes Jahr zurück. Wer auf Qualität, Regionalität und persönliche Betreuung setzt, ist bei Ablinger in besten Händen.

Großküchen? Große Verantwortung!

In einer Großkantine in Salzburg werden täglich bis zu 12.000 Portionen ausgegeben. Für uns bedeutet das: punktgenaue Planung, exakte Disposition und termingerechte Lieferung – eine logistische Herausforderung, der wir uns gerne stellen.

Transparenz schafft Vertrauen

Die gute Nachricht vorab: Bei Fleisch, Speck und Schinken gibt es für Allergiker Entwarnung. Sie enthalten grundsätzlich keine Allergene, bei Wurstwaren von Ablinger gibt es nur ganz wenige kritische Sorten in Hinblick auf Allergene. Für den Geschmack, die Bindung oder die Konsistenz sind manche Zusätze für bestimmte Rezepturen unerlässlich.  Nur etwa 20 Produkte aus unserem Standart-Sortiment ernthalten Allergene. 

Doch warum sind sie überhaupt enthalten?

Ein Blick in die Rezepturen zeigt: In manchen traditionellen Spezialitäten sind bestimmte Zutaten einfach unverzichtbar. So enthalten etwa Blutwurst oder Leberknödel Gluten, weil hier Semmelwürfel oder Mehl für die richtige Bindung und Struktur sorgen. Ohne diese Bestandteile würde das Produkt seine typische Konsistenz verlieren – und auch geschmacklich nicht überzeugen.

Ähnlich verhält es sich bei beliebten Klassikern wie der Käsekrainer, dem Käseleberkäse oder der Käsewurst. Hier ist es natürlich der verarbeitete Käse, der für die cremige, würzige Note sorgt – und damit auch Milcheiweiß mitbringt. Diese Zutat ist wesentlicher Bestandteil des Produkts und nicht durch Alternativen ersetzbar, ohne den Charakter der Wurst zu verändern. Wichtig hier zu wissen ist, wir verwenden in unseren Käse-Spezialitäten ausschließlich hochwertigen Emmentaler, der von Natur aus laktosefrei ist.

Alle Allergene werden selbstverständlich transparent und deutlich gekennzeichnet, sowohl auf unseren Verpackungen als auch in den Produktunterlagen für Gastronomie und Handel. So behalten unsere Kundinnen und Kunden stets den Überblick – und können mit gutem Gefühl genießen.

Ein echter Granzgänger

Als wir begannen, die Münchner Weißwurst herzustellen, war sie in Österreich noch ein echter Geheimtipp. Auf Speisekarten? Fehlanzeige. Auf Märkten? Selten gesehen. Aber für uns war klar: Diese Wurst hat mehr verdient.

Denn Helene, die Mutter von Franz III., stammt aus Bayern – dem Ursprungsland dieser besonderen Spezialität. Ihre Kindheitserinnerungen an dampfende Teller und der feine Geschmack von Petersilie und Zitrone waren der Auslöser für unsere Idee: Eine Weißwurst, die den Sprung über die Grenze schafft – und Herzen gewinnt.

Eine Liebeserklärung

Unsere Münchner Weiße ist ein echtes Herzensprodukt. Von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten über die traditionelle Herstellung bis hin zum liebevollen Abfüllen – wir legen bei jeder Wurst höchsten Wert auf Qualität und Authentizität.

Der frische Geruch, der zart-flaumige Biss, der feine Geschmack nach Petersilie und einem Hauch Zitrone, das prachtvolle Bild, das sie abgibt, wenn sie dampfend auf dem Teller liegt.