Mit ihr verbinden wir zwei Dinge, die Ablinger seit jeher prägen: unsere Verbundenheit zur Heimat und unser Anspruch, Verpackung und Material bewusst einzusetzen. Während das großzügige Sichtfenster den Blick auf unsere Produkte freigibt, spiegelt das Design unsere Heimat wider.

Mehr als nur eine Verpackung

Hier haben wir bewusst weitergedacht: Die neue Verpackung schützt nicht nur die Qualität unseres Wurst- und Schinkenaufschnitts, sondern ist auch beim Material durchdacht.

• Die Unterschale besteht aus PET und ist bei richtiger Entsorgung recyclingfähig.
• Die Oberfolie sorgt mit integrierter Sauerstoffbarriere für optimalen Schutz und bewahrt die Frische des Produkts

Frisch und Prompt zum Gastronom 

Die Hauptliefertage sind Dienstag und Freitag – doch unsere sechs Lieferstrecken werden flexibel nach Kundenbedarf auch häufiger bedient. Dank unserer durchdachten Logistik sind sogar Sonderbestellungen meist spätestens am übernächsten Werktag vor Ort.

Unsere Fahrverkäufer:innen liefern aber nicht nur. Sie sind persönliche Ansprechpartner, stellen neue Produkte vor, nehmen Bestellungen auf und haben immer ein offenes Ohr für Wünsche und Anregungen. Sie sind echte Ablinger-Botschafter.

Unterwegs für den guten Geschmack

Tag für Tag beliefern unsere engagierten Fahrer Gastronomiebetriebe unterschiedlichster Art – vom traditionellen Landgasthaus bis zum renommierten Haubenlokal. Über 900.000 Kilometer legen sie dabei jedes Jahr zurück. Wer auf Qualität, Regionalität und persönliche Betreuung setzt, ist bei Ablinger in besten Händen.

Großküchen? Große Verantwortung!

In einer Großkantine in Salzburg werden täglich bis zu 12.000 Portionen ausgegeben. Für uns bedeutet das: punktgenaue Planung, exakte Disposition und termingerechte Lieferung – eine logistische Herausforderung, der wir uns gerne stellen.

Transparenz schafft Vertrauen

Die gute Nachricht vorab: Bei Fleisch, Speck und Schinken gibt es für Allergiker Entwarnung. Sie enthalten grundsätzlich keine Allergene, bei Wurstwaren von Ablinger gibt es nur ganz wenige kritische Sorten in Hinblick auf Allergene. Für den Geschmack, die Bindung oder die Konsistenz sind manche Zusätze für bestimmte Rezepturen unerlässlich.  Nur etwa 20 Produkte aus unserem Standart-Sortiment ernthalten Allergene. 

Doch warum sind sie überhaupt enthalten?

Ein Blick in die Rezepturen zeigt: In manchen traditionellen Spezialitäten sind bestimmte Zutaten einfach unverzichtbar. So enthalten etwa Blutwurst oder Leberknödel Gluten, weil hier Semmelwürfel oder Mehl für die richtige Bindung und Struktur sorgen. Ohne diese Bestandteile würde das Produkt seine typische Konsistenz verlieren – und auch geschmacklich nicht überzeugen.

Ähnlich verhält es sich bei beliebten Klassikern wie der Käsekrainer, dem Käseleberkäse oder der Käsewurst. Hier ist es natürlich der verarbeitete Käse, der für die cremige, würzige Note sorgt – und damit auch Milcheiweiß mitbringt. Diese Zutat ist wesentlicher Bestandteil des Produkts und nicht durch Alternativen ersetzbar, ohne den Charakter der Wurst zu verändern. Wichtig hier zu wissen ist, wir verwenden in unseren Käse-Spezialitäten ausschließlich hochwertigen Emmentaler, der von Natur aus laktosefrei ist.

Alle Allergene werden selbstverständlich transparent und deutlich gekennzeichnet, sowohl auf unseren Verpackungen als auch in den Produktunterlagen für Gastronomie und Handel. So behalten unsere Kundinnen und Kunden stets den Überblick – und können mit gutem Gefühl genießen.

Trotz aller Spontanität ist es empfehlenswert sich vorab ein paar Gedanken zu machen, was man auf den Grill werfen möchte.

Im Ablinger Hauptgeschäft findet ihr hierzu alles, was das Herz begehrt. Unsere geschulten Fachkräfte bereiten hierbei allerlei händisch vor. Dazu gehört der Klassiker auf dem Grill, das handgewickelte Bernerwürstel, gefüllt mit würzigem Käse umwickelt mit herzhaften Bacon. Die Filetspieße – ein komplettes Menü am Stück – setzt sich aus zartem Rinder- bzw. Schweinefilet, Frankfurter, Debreziner, Speck, Paprika und Zwiebel zusammen und sorgen für einen abwechslungsreichen Genuss. Gefüllte Schweinekottelet oder Hühnerbrüstl sind ebenso ein Hit wie die Fackelspieße – knusprig und aromatisch. Auch die marinierte Fledermaus, ein echter Geheimtipp. Den Namen hat dieses Fleischteil, das aus der Innenseite des Schlögls geschnitten wird, von seiner fledermausartigen Form.

Wenn es schneller gehen soll, eignen sich beispielsweise Bernerwürstel, Käsekrainer und Salzburger Landbratwürstel. Die Cocktail–Varianten hiervon sind besonders beliebt bei Kindern.

Jeder Verarbeiter von Fleisch- und Wurstwaren – vom Landmetzger bis zum Mitarbeiter in einer Großküche – muss die Qualität der Waren sicherstellen. Dazu werden zunächst mögliche Risiken im Betrieb analysiert, die kritischen Punkte identifiziert und entsprechende Regeln sowie Abläufe festgelegt, um dauerhaft die Hygiene und Produktsicherheit zu garantieren.

Die Maßnahmen zur Sicherung der Hygiene wirken auf Außenstehende oft kurios: So wurden verschiedene Arbeitsbereiche unterschiedlichen Farben zugeordnet und Reinigungsgeräte mit diesen Farben markiert. Vor jedem Wechsel eines Mitarbeiters von einem in den anderen Bereich müssen nicht nur die Schutzkleidung gewechselt und die Hände gewaschen werden, um die Ausbreitung von Bakterien zu vermeiden. Ein blau gekennzeichneter Besen darf auch nie in den roten Bereich gelangen. Ein anderes Beispiel: Männliche Kollegen mit einer Bartlänge von über drei Millimetern müssen zusätzlich zur Kopfhaube einen Bartschutz tragen. Nur durch solche Maßnahmen und durch entsprechende Schleusen und Luftfilter ist es möglich, die Luft im sogenannten Slicerraum (Schneideraum) zehnmal reiner zu halten als normale Außenluft!

Als Familienbetrieb mit einer 90-jährigen Geschichte gibt es für Ablinger von jeher nur ein Ziel: Aus den besten Rohstoffen, mithilfe von traditionellem Handwerk wohlschmeckende Fleisch und Wurstprodukte zu fertigen. Ein Auftrag, den man sich hier in Oberndorf schon seit vielen Jahren erfolgreich zu Herzen nimmt.

In dieser Hinsicht ist auch die Schlachtung direkt im Betrieb ein besonders wichtiger Teil der Ablinger Philosophie. Die Tiere stammen aus der Region, von Bauern, mit denen man oft seit Jahrzehnten zusammenarbeitet. So sind zum einen tiergerechte Haltung sowie die kurze und stressfreie Anfahrt garantiert, zum anderen die kontrollierte Schlachtung und sorgfältige Verarbeitung des frischen Fleisches. Damit behält man bei Ablinger alle Schritte der Produktion in der eigenen Hand und kann neben bester Qualität auch das heutzutage für Konsumenten so wichtige 100 % Österreich bei vielen Erzeugnissen garantieren!

Das Kälbermastprojekt der Landesregierung hat es sich nun zum Ziel gemacht, die Exporte zu reduzieren und dafür die heimische Kälbermast zu fördern. Als einer der letzten großen privaten Metzgereien mit eigenem Schlachthaus übernimmt, das Familienunternehmen Ablinger sowohl die Schlachtung der österreichischen Kälber, als auch die Vermittlung an die Gastronomie und den Verkauf in den Eigengeschäften in Oberndorf bei Salzburg. Als Herausforderung stellt sich aktuell allerdings der Preis dar. Heimisches Kalbfleisch ist teurer als Import-Fleisch. Doch da die Forderung der Konsumenten nach heimischen Produkten immer größer wird, liegt es an uns, offen darüber zu sprechen und nicht nur den Preis, sondern vor allem den Wert heimischer Produkte in den Vordergrund zu stellen.

VORTEILE DER HEIMISCHEN KÄLBERMAST VERMEIDUNG VON TIERTRANSPORTEN
Die Aufzucht, Schlachtung und Vermarktung in der Region ermöglichen kurze Transportwege innerhalb Österreichs. Die stressfreie Anlieferung nach strengsten österreichischen Auflagen, ermöglicht eine ruhige und gerechte Reise für die Tiere zum Schlachthof. Das kommt nicht nur den Tieren selbst, sondern letztlich auch der Fleischqualität zugute. In exportstarken Zeiten sind bis zu 50 % der heimischen Kälber exportiert worden. Das gilt es, in Zukunft zu vermeiden.