Minimale Vorbereitungszeit in der Küche, perfektes Ergebnis. Vorgegarte Fleischstücke sind in Zeiten von steigendem Kostendruck und Personalmangel ein absoluter Vorteil. Damit entfallen zeitaufwendige eigene Vorbereitungsschritte, die zudem viel Wissen und Erfahrung erfordern. Durch das langsame Garen im Vakuum wird das Fleisch unvergleichlich zart, verliert nichts von seinem Aroma und kaum an Gewicht. Bei kalten Speisen kann das Stück sofort aufgeschnitten und serviert werden. Bei heißen Speisen kann sich der Koch darauf konzentrieren, das Fleisch individuell nach seinen Vorstellungen zu perfektionieren und zu verfeinern.
Das Unterstützen von Profis bei der Bewirtung ihrer Gäste ist ein Schwerpunkt unseres Unternehmens.

Unsere Erfahrung in den eigenen Betrieben, z. B. in der hausinternen Kantine oder in der Kirchplatzstube, fließen in die Entwicklung von neuen Produkten sowie Serviceleistungen für die Gastronomie ein. Martin Ablinger, verantwortlich für unser Hotel & Restaurant zumOXN in Laufen, gibt zudem wichtige Impulse und direktes Feedback.

Es war der vermeintliche Fortschritt, welcher ab den 1970er-Jahren vermehrt Einzug in die Städte und auf dem Land hielt, der diese tierischen Köstlichkeiten immer mehr verschwinden ließ. Das Aufkommen der Supermärkte, zentrale Großschlachtereien sowie damals noch exotische Fast-Food-Ketten und viele andere Entwicklungen verdrängten die Innereien nach und nach aus der Geschmackswelt der Menschen. Allein in Deutschland ging die Nachfrage von 1985 bis 2003 um über 70 % zurück. Nur in länd-lichen Regionen Bayerns und Österreichs konnten sich die Innereien als Teil einer gelebten Kultur halten.

Doch jetzt finden Beuschel, Kalbsbries oder saure Nieren wieder neue Liebhaber. Der negative Ruf des „Arme-Leute-Essens” ist Vergangenheit. Und das nicht nur aus geschmacklichen Gründen, sondern auch aus Verantwortung und Respekt vor dem Lebewesen sowie begrenzter natürlicher Ressourcen. „Nose-to-tail“ heißt die eigentlich gar nicht so neue Philosophie, nach der möglichst alle genießbaren Bestandteile des Tieres auch verzehrt werden sollten.

Diese Denkweise findet landauf, landab viele Anhänger, die sich nun wieder für Innereien interessieren.